我的家乡在渭北旱塬，这里天蓝得像宝石，云白得似棉花，空气甜得赛蜜糖。在这自然纯净的天地里生长着一种倍受宠爱的作物――荞麦。荞麦名字好听，荞面味道醇美。这荞面，在乡村智者的巧手下就变成了享誉三秦的特色美食――淳化饸饹，一种筋道、香辣、味长的传统面食。
“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口待贵客”。过去，生活条件差，只有来了客人，家里才会做一顿香喷喷、热腾腾的荞面饸饹。如今，饸饹已经成了家常便饭，随时都可吃到。不过，人们越吃越爱吃，怎么吃都吃不厌。
要吃饸饹，很讲究的就是面和汤。面要筋道酿和、细光溜长，汤要油而不腻、红而不辣。
和面，老家人叫“调面”，调面时水要稍热，拌絮，揉光，醒上十来分钟，再揉一会，切成小块，填到床子（做饸饹的工具）里，放到热水锅上压出来就好了。
饸饹要好吃，辣子汤很重要。做汤可比调面讲究，一般先倒入切成块的板油，小火慢烧。炸出油之后，捞出杂质，加入菜油，放入辣椒面，让辣子和油一同加热。这期间的火候很难控制，不能大也不能小，还要用铲子反复搅动，以防油温过高辣子烧焦。当油锅里的辣子面由红艳艳变为黑沉沉的时候，妈妈们还要用她们才能看得懂的方法来检验，事先准备一碗凉水，将铲子上的油辣子滴到水里，如果油点迅速散开，就可以了，如果油点散得慢，说明辣子油火候不到，还得继续翻搅。辣子油弄好之后，倒入提前预备好的豆腐丁、红萝卜丁、姜末等佐料慢慢翻搅，这些臊子被辣子油浸透时，放入适量调料、盐，倒入少量凉水，烧开之后稍煮一会，让调料入味。接下来，根据用量，一次加够水，用大火烧开，香辣味长的饸饹汤就准备就绪了，在浇汤时撒上香菜末、葱花就行了。
若以为有了汤和饸饹就算吃饸饹了，那你就错了！吃饭讲究、待客周到的淳化人还要为客人准备几样下饭的小菜呢。
红萝卜丝、豆芽、花白丝、芹菜条，各自凉拌。红、黄、白、绿，不说吃，光是看桌上摆放的这几种蔬菜的颜色，就会勾出你肚子里的馋虫来。如果以为这就可以开吃了，你又错了，还要有一碟蒜泥呢！它是饸饹必备小菜，舀一勺蒜泥，放进饸饹里，既可调味，又可杀菌。蒜泥放进热腾腾的饸饹汤里，它特有的香味和着油辣子香、荞麦面香，那菜香就会直接袭击你的味蕾，让你的抵抗力瞬间崩溃，美美地吸上一口，真真能爽死人！主人待客的热情周到，全在那一碗碗香辣美味的饸饹汤里了！汤，就是主人的一面镜子，油厚油薄，全在主人的掌控。所以，过完大事，客人都会议论主家饸饹的汤色和人品。
饸饹面，除过浇汤的，还可凉拌。油盐酱醋之外，如果能拍上一两瓣生蒜，切上几刀黄瓜丝、胡萝卜丝，再滴上几滴香油，又是另一种风味。筋道光滑，酸爽可口，你尝一口一定不想放下筷子。如果能邀上三两好友，喝几盅小酒，那是再美不过的享受了！那些年，人很穷，没有大鱼大肉，年轻人想喝酒时，常常用一盘凉拌饸饹下酒，既经济实惠又酸爽可口。吃的是饸饹，加深的可是感情，你一口我一口的饸饹里满含的是浓浓的情意。
正式场合，上席面的是浇汤饸饹和凉拌饸饹，对于那些胃口好的胖媳妇和壮小伙来说，很过瘾的还是荞面搓搓。和饸饹比，搓搓更有嚼头，荞面味更浓。过年时全家聚餐，我们在压过饸饹之后，都要留一点面，搓半锅荞面搓搓，*一次去我们家里的人一看都会吓一跳，这么粗、这么多，吃得了吗？别发愁，那些小伙子呼噜噜一张嘴，半锅搓搓就下肚了，吃得那才叫一个过瘾！
“荞面饸饹浇羊汤，油泼辣子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。”从小吃到大的饸饹，可是，谁也吃不厌。在外工作的淳化人，回家*一顿饭那肯定是吃饸饹；有些出外打工的淳化人，为了能时常吃上一碗家乡的饸饹，专门从老家买来饸饹床子和荞面带上，自己想吃的时候就可以做一顿乡味十足的荞面饸饹了。一碗地道的饸饹面，既可解解馋，又可缓解那萦绕于心难以挥去的乡愁，怎么吃都吃不够。
作为老家美食名片的淳化饸饹，已经走出了口镇，走到了三秦大地的角角落落。如今，咸阳周边稍微有规模的小镇上都有“淳化饸饹店”的影子，“淳化饸饹”已香飘满关中。
荞面性温凉、味内敛悠长，令人回味无穷。在老家，令人回味无穷的还有关于饸饹的故事，钩弋夫人的故事家喻户晓。相传汉武帝时期，她在甘泉宫外游玩，被农家屋内飘出来的饸饹香味所吸引，好奇地前去尝新鲜，直喊过瘾。随后她陪同武帝一起品尝，谁知，武帝尝过之后赞不绝口，这道乡村美食就此升为御宴。以后，在出征或凯旋之时武帝常常用它来犒赏将士，饸饹以它的香辣味长俘获了来自天南地北的将士的味蕾，随着他们的足迹传到远方……
其实，“吃饸饹”在我老家，不仅指吃饭，也是红白喜事的代名词，红白喜事上，很重要的一顿饭就是早上的羊汤饸饹，饸饹一吃，中午的饭几乎就是走过场。对于待嫁待娶的年轻人，人们常会和他（她）开玩笑，“啥时吃你的饸饹？”意思就是问他们什么时候嫁娶。
吃过好多地方的美食，很喜欢吃的还是妈妈做的那一碗味美可口、香味悠长的饸饹面！
如今，在我的心中，饸饹不仅仅是一道美食，它已经像家乡的山水、习俗一样深深地融入我的生活之中。不管走多远，它醇香的味道常在舌尖盘旋，它悠长的故事常在心头萦绕……
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