【流云】酸菜，我的恋家情结_1

摘要：母亲的手艺很巧了，将腌制好的酸菜用菜刀一切两段，然后一层层在菜叶之间抹上调制好的辣椒和苹果酱，再放进少许精盐，和白砂糖，放进密封好的罐子里，这样腌制一段时间就能食用了，口感香辣甜酸，特别好吃，这道菜系名字叫“朝鲜咸菜” 勤劳朴素的母亲，每年都会亲手制作酸菜，那熟悉的味道成为了我舌尖上很为深刻的记忆。母亲制作的酸菜让我时常想念，想念着母亲的味道，怀念着小时候的光阴。到了季节，母亲就会将大白菜通过腌制变成酸菜，腌制好的酸菜比白菜更好吃，还利于贮存。在那个生活物质匮乏的年代，酸菜渐渐演变为人们生存的一种依赖，对酸菜也有着深深的敬意，对于母亲而言，也是一样。酸菜，成为了一种家乡特有的元素，也是心中乡愁的寄托。　　 腌制酸菜可是母亲的拿手活儿，首先把刚刚买回的大白菜放在阳光下晾晒，为的是蒸发多余的水分，然后将白菜一棵棵摆放在缸里，一层白菜撒上一层大粒盐，以便防止白菜腐烂。然后母亲压上一块大石头以免白菜漂浮上来，白菜装满缸后水要填满水，这样才能保证酸菜不霉烂。　　 记得有一天压在酸菜上的大石头落入缸底，父亲又不在家，大石头太重了，母亲召唤我与她一起捞石头。大缸很深装满了酸菜和水，石头已经无影无踪。母亲把袖子挽起，我也学着母亲的动作，然后用整个手臂在菜缸里寻找。经过与母亲一起努力，终于捞出了菜缸里的大石头。母亲小心地把石头压好，深情地看了一眼里面腌制的酸菜。　　 回到家，我对母亲说，现在好想吃酸菜，母亲二话不说就腌制了一缸白菜，腌制好需要一个月左右时间。在以后的日子里，我经常看见母亲打开缸盖检查，是否有腐烂的叶子，如果大白菜的叶子是透明的，这就表明酸菜已经腌制成功，就可以食用了。　　 母亲的手艺很巧了，将腌制好的酸菜用菜刀一切两段，然后一层层在菜叶之间抹上调制好的辣椒和苹果酱，再放进少许精盐和白砂糖，放进密封好的罐子里。这样腌制一段时间就能食用了，口感香辣甜酸，特别好吃，这道菜名字叫“朝鲜咸菜”。　　 每到逢年过节，母亲就会用酸菜包饺子给我们吃，母亲勤快，不怕繁琐。母亲把酸菜切碎，沥干水分，把新鲜的猪肉用刀剁碎，再把两者融合在一起放上葱、姜、豆油和五香粉，把这些调料放到馅子里用筷子搅拌均匀，馅子和好后就可以包饺子了。经过漫长的等待，热乎乎的饺子终于出锅了，我迫不及待地手抓起一个饺子放进嘴里，好烫！慢慢咀嚼，别提有多香了，至今回忆起来，满满的温馨。　　 提起酸菜，可是北方一绝，这道菜还是东北名菜，吃过之后一定让你赞不绝口。在我的家乡盛产大白菜，尤其是在秋季，正是白菜上市的时刻，在乡村小路上，到处可见运送大白菜的车队，满载着翠绿翠绿的大白菜往返在乡村与城市之间。　　 记得春节回家，母亲特意为我做了一大碗酸菜炖大骨头，现在想起来依旧让人垂涎。这菜的做法也很简单，用猪的大梁骨和酸菜丝一起炖，放进大料、辣椒、葱、姜、蒜即可。然后用慢火炖，一个多小时后出锅，那份美好保证让你吃不够，还营养丰富。　　 母亲做的酸菜特别好吃，无论是清炖还是做汤，母亲可是样样精通。隆冬时分，与亲朋好友围坐一起，吃上一锅热乎乎的羊肉酸菜火锅，吃着美味，大家谈论着对生活的憧憬，那份美好让人陶醉。　　 母亲很擅长用酸菜做打卤面，每次做饭时我都会静静站在一旁观看。母亲首先将酸菜洗净，菜心很好，然后将酸菜切碎，去掉水分，把猪肉也切成肉丁，将葱姜蒜一起翻炒，出锅勾芡。这时，母亲就会*一时间为我盛上一碗面条，再将打好的卤子浇到面条上搅拌均匀，然后微笑着递给我，母亲做的酸菜打卤面，真的好吃极了。　　 记得小时候很喜欢吃生的酸菜，就是从容器里捞出来就吃的那种，撒上一点白糖，酸酸甜甜的感觉。这种吃法是我与母亲很喜爱吃的美食，吃的是一份美好，一份童年记忆。长大后离开母亲，一个人在外面工作，深夜里总会念起母亲腌制的酸菜，回味着母亲对我的温暖与关爱。　　 喜欢吃酸菜是维系亲情很好的方式，一家人围坐在饭桌前，一锅冒着热气的酸菜炖羊肉火锅，吃的是美味，更是一份亲情。尽管酸菜算不上高雅菜系，但是它依旧是我很爱吃的美味佳肴，我在酸菜里，似乎读懂了母亲。　　 我很庆幸自己生活在北方，更庆幸有一个疼爱我的母亲，勤劳的母亲会制作很多小吃，可以经常品尝到母亲的味道。更庆幸拥有北方人独有的爽朗性格。身在他乡，对家乡的那份牵念，会在某个不经意的瞬间，突破心底的防线，让我彻夜难眠。那熟悉的乡音常常围绕耳畔，并且越发沉醉其中，挥之不去。我想念母亲，更想念远方的家。　　 身居异乡的我，把对亲人们的想念往往寄托在这些酸菜的记忆里，那些时光里留下的印记，我将穷极一生去细细回味。想家的感觉真好，那种美丽的期盼，在心底无限蔓延。一碗喷香的酸菜炖粉条，勾起我对母亲无限的思念与牵挂，里面盛满了酸酸甜甜的恋家情结。 武汉羊癫疯哪家医院效果好黑龙江哪个医院看癫痫看得好专治癫痫病的专业医院哪家好治疗癫痫的卡马西平好用吗